• Enlever les arrêtes de poisson avec un économe

• Couper les courgettes en fine julienne à la mandoline ou au couteau en réalisant des fils de la longueur de spaghetti.

• Idem pour les carottes

• Cuire les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

• Rafraîchir à l'eau glacée pour stopper la cuisson.

• Mettre le lard à sécher au four pour réaliser un croûton

• Réaliser la vinaigrette balsamique avec l'huile, le vinaigre et assaisonner en sel et poivre.

• Assaisonner les filets de poissons en sel et poivre sur le côté sans peau et légèrement huiler

• Cuire vivement sous la salamandre ou bien dans four sous le grill.

• Réchauffer les spaghetti de légumes au micro-onde avec une pointe d'huile et assaisonner de sel et poivre.

• Frire les tiges de spaghetti pour la décoration

• Dresser les spaghetti au centre de l'assiette, déposer le filet de poisson par dessus.

• Piquer un spaghetti frit dans le filet et déposer une feuille de basilic (décors)

• Déposer tout autour la vinaigrette balsamique, garnir de croûtons.

   

 Bon appétit!